Nesta matéria, é destacada a carne de segunda, muitas vezes ignorada pelos consumidores, mas que possui diversas vantagens em relação aos cortes mais tradicionais. Um exemplo é o Sete da Paleta, proveniente da paleta bovina, que tem chamado a atenção pela combinação de maciez, sabor e preço acessível.
O Sete da Paleta se destaca também pela sua versatilidade na culinária, combinando perfeitamente com condimentos intensos e molhos consistentes, sendo uma excelente opção para quem busca variedade de sabores. Além disso, a acessibilidade deste corte torna as refeições de alta qualidade mais acessíveis aos consumidores.
Classificação
A classificação de carnes em “carne de primeira” e “carne de segunda” está relacionada à localização do corte no animal e às características da carne, como maciez, quantidade de gordura e facilidade de preparo. Carne de primeira são cortes menos exercitados, mais macios, com menos tecido conjuntivo, enquanto carne de segunda são cortes mais exercitados, com mais tecido conjuntivo e que geralmente requerem mais tempo de cozimento. Isso não significa necessariamente que os cortes de segunda são de pior qualidade.
Utilização
A escolha do melhor corte também depende da utilização do alimento. Carne de segunda, como acém ou músculo, pode ser mais indicada para panela de pressão ou cozidos longos, enquanto filés para churrasco podem utilizar ponta de peito ou paleta. Existem diversas opções de cortes de qualidade para todas as receitas.
Fonte: Portal 6
