Procurando por uma alternativa suculenta e mais econômica que a picanha? Esteja por dentro desse corte de carne bovina que está se tornando popular entre os brasileiros.
Se deseja algo mais em conta que a picanha, é imprescindível conhecer esse corte bovino.
Embora muitos açougueiros talvez não o recomendem, consumidores estão descobrindo suas verdadeiras qualidades e até mesmo substituindo a carne nobre no churrasco.
Estamos falando do shoulder, um corte bovino proveniente da paleta, que tem ganhado cada vez mais destaque no mercado de carnes.
Versátil, o shoulder está se destacando na preferência dos brasileiros na hora de selecionar o cardápio do churrasco, muitas vezes superando a famosa picanha.
Carne de qualidade
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Segundo Rossano Mendonça da Silva, proprietário da The Bife Boutique de Carnes Nobres, essa mudança se deve principalmente ao preço e à maciez, os dois fatores mais valorizados pelos consumidores.
Em sua loja no Rio de Janeiro, o quilo da picanha angus custa R$ 179, enquanto o shoulder angus sai por R$ 104 o quilo.
Nos últimos cinco anos, o shoulder se tornou um dos cortes mais populares, sendo uma tendência atual. O custo-benefício permite aos consumidores adquirir uma carne nobre em maior quantidade.
Antes, todos estavam limitados a um único tipo de carne. A escolha também é motivada pelo “sabor excepcional”, explica o especialista.
O churrasqueiro menciona que o shoulder, também conhecido como raquete ou “ombro” em inglês, pode ser encontrado no formato “red”, sem a capa de gordura, ou com ela, dependendo da preferência do cliente.
Por isso, o shoulder tem ganhado espaço em comparação às carnes nobres, sendo mais acessível que a picanha e oferecendo muitas qualidades.
Mais econômico que picanha
Além do shoulder, há várias outras carnes que se destacam pelo ótimo custo-benefício, combinando preço acessível com maciez. Algumas são mais conhecidas dos consumidores, outras podem surpreender.
Por exemplo, temos a fraldinha, um corte macio, saboroso e com fibras longas, perfeito para churrasco ou assados. Seu preço geralmente é mais acessível que a picanha. Além disso, serve para outras receitas, com equilíbrio entre gordura e carne.
O mesmo se aplica à maminha, extraída da parte traseira do boi. Ela é muito macia e tem um preço moderado. Fica excelente grelhada, assada ou até mesmo cozida.
Outra opção semelhante é o famoso patinho. Embora seja um pouco mais firme, se bem preparado, o patinho pode ser suculento e macio, além de ser mais em conta que a picanha. É muito usado para bifes, assados e carne moída.
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Agora, pode surpreender, mas uma carne mais em conta que a picanha e com versatilidade no sabor e na maciez é o coxão mole. Esse é um dos cortes mais macios da traseira do boi, é bastante simples de trabalhar. Pode ser usado em bifes, assados ou até mesmo no preparo de pratos cozidos.
Também temos o corte acém, retirado da parte dianteira, sendo econômico e pode ser extremamente macio quando bem preparado. Ideal para ensopados, assados ou carne moída.
Para quem procura mais gordura e equilíbrio, temos o filé de costela, também chamado de entrecôte, é uma carne com boa quantidade de gordura entremeada, o que garante sabor e maciez. Perfeito para grelhas ou assados.
Por fim, o cupim, um corte com bastante gordura entremeada, o que dá sabor e maciez após longos cozimentos. Perfeito para churrascos ou na brasa, e é mais econômico que a picanha.
Claro, há quem prefira o sabor nobre, mas essas substituições não deixam nada a desejar.
Fonte: Globo Rural
